Caractérisation de la chaîne du froid agro-alimentaire
CIET accompagne les acteurs agro-alimentaires dans la caractérisation de leurs installations frigorifiques pour garantir la sécurité des denrées et la conformité réglementaire.
Installations agro-alimentaires concernées
Chambres froides positives et négatives pour matières premières et produits finis.
Zones de stockage de denrées, ateliers de préparation, tunnels et zones de conditionnement.
Camions réfrigérés et équipements mobiles intégrés à la chaîne du froid.
Objectifs de la caractérisation en agroalimentaire
- Vérifier le respect des plages de température réglementaires dans toutes les zones de stockage et de préparation.
- Évaluer l’impact des ouvertures de portes, des chargements et des nettoyages sur la stabilité thermique.
- Disposer de preuves documentées de la maîtrise de la chaîne du froid dans le cadre HACCP et des contrôles officiels.
Méthodologie et livrables
- Définition d’un plan de caractérisation adapté aux flux, aux cycles de production et aux contraintes sanitaires.
- Pose de capteurs en zones critiques (hauteur, densité de stock, proximité portes, zones de ventilation, camions).
- Campagnes de mesures en conditions normales et en situations “pire cas” définies avec vos équipes.
- Rapport complet comprenant courbes, statistiques, cartes thermiques et recommandations d’amélioration.
Bénéfices pour les acteurs agroalimentaires
Sécurité
Renforcement de la sécurité sanitaire des denrées et réduction des pertes liées aux écarts de température.
Conformité
Argument de conformité pour les audits clients, certifications et inspections des autorités.
Pilotage
Base factuelle pour ajuster les consignes de température, les alarmes et l’organisation des flux.
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